Gradian verkkokirjasto

*00001354nam a22003974a 4500
*0015975
*00520200525075454.0
*008080109s2008\\\\fi\||||||||||\||||||fin|c
*020  $a978-951-0-32277-2
*035  $a14656
*035  $a(PrettyLib)0000014656
*0410 $afin
*080  $aUDK:641.5
*084  $aYKL:68.207$2ykl
*084  $aYKL:68.807$2ykl
*084  $aYKL:68.907$2ykl
*1001 $aMauno, Sisko.
*24510$aTaitava kokki ammattikeittiössä /$cSisko Mauno, Endla Lipre.
*260  $aHelsinki :$bWSOY,$c2008.
*300  $a235 s.
*300  $bkuv.
*300  $c27 cm.
*650 7$aruoanvalmistus$2ysa
*650 7$aruokaohjeet$2ysa
*650 7$aruokalistat$2ysa
*650 7$asuunnittelu$2ysa
*650 7$aammattikeittiöt$2ysa
*650 7$asuurkeittiöt$2ysa
*650 7$akeittokirjat$2ysa
*7001 $aLipre, Endla.
*852  $lMAUNO
*979  $a0000014656
*999  $aMikroMarc$b[Kirja]$x0
^

Taitava kokki ammattikeittiössä -kirja opastaa systemaattiseen ruokalistasuunnitteluun ja prosessimaiseen ruoanvalmistukseen. Kirja on tarkoitettu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perusopetukseen. Kirja sopii myös tietojen täydentämiseen ammattikorkeakouluissa ja ruokapalvelualan henkilökunnan osaamisen tueksi. Kirja sisältää: - lämminruokatuotannon suunnittelua - salaattituotannon suunnittelua - kokeiltuja ja selkeitä ruokaohjeita - ohjausta oikeisiin laitevalintoihin - omavalvontaa - ruokaohjeiden muunnosehdotuksia. Kirjan ruokaohjeiksi on valittu nykyisen ruokatarjonnan yleisiä ruokaohjeita.