Gradian verkkokirjasto

*00001539nam a22004814a 4500
*0019401
*00520200525075509.0
*008110308s2010\\\\fi\||||||||||\||||||fin|c
*020  $a978-951-0-36443-7
*035  $a30754
*035  $a(PrettyLib)0000030754
*0410 $afin
*080  $aUDK:641.5
*080  $aUDK:641.56
*090  $aOMA:68.207
*090  $aOMA:68.907
*090  $aOMA:59.3407
*24500$aErityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä /$cIrja Immonen ... [et al.] ; [valokuvat: Pertti Leino] ; [piirrokset: Irmeli Matilainen].
*250  $a2. uud. p.
*260  $aHelsinki :$bWSOY,$c2010.
*300  $a180 s.
*500  $aNide 162216435 näytekirja.
*650 7$aruoanvalmistus$2ysa
*650 7$aruokaohjeet$2ysa
*650 7$aerityisruokavaliot$2ysa
*650 7$asuurkeittiöt$2ysa
*650 7$akeittokirjat$2ysa
*650 7$aruokavaliot$2ysa
*650 7$akeliakiaruokavalio$2ysa
*650 7$alaktoositon ruokavalio$2ysa
*650 7$ajuhlapalvelut$2ysa
*650 7$aleivonnaiset$2ysa
*650 7$ajuhlat$2ysa
*650 7$aerikoisruokavaliot$2ysa
*7001 $aImmonen, Irja.
*7001 $aLaaksonen, Stina.
*7001 $aLattu, Leena.
*7001 $aReunasalo, Terhi.
*7001 $aSinisalo, Laura.
*7001 $aVälimäki, Pauli A.
*852  $lERITYISRUOKAVALIOIDEN
*979  $a0000030754
*999  $aMikroMarc$b[Kirja]$x0
^

Kirja on selkeä kuvaus erityisruokavalioiden valmistuksen perusteista. Se soveltuu catering-alan perustutkinnon sekä alan ammattitutkintojen opintoihin. Kirja vastaa esimerkiksi seuraaviin kysymyksiin: · Kuinka toteutetaan asiakaslähtöinen ruokalistasuunnittelu? · Onko täysin suolaton leivonta mahdollista? · Kuinka valmistetaan mureke ilman lihaa? · Miten valmistetaan leipätaikina ilman ohra-, kaura-, ruis- tai vehnäjauhoja? · Miten erityisruokavaliot huomioidaan noutopöydässä? Erityisruokavalioiden mukaisia ruoka- ja leivontaohjeita on runsaasti. Sisällön lähtökohtina ovat asiakaslähtöisyys, nykyiset ravitsemussuositukset sekä kotimaisten raaka-aineiden monipuolinen käyttö. Kirja palvelee alan opintojen lisäksi ammattikeittiöitä mm. tuotekehitystyössä.